Osvědčený recept

15. března 2009 v 16:55 | Mirek |  Pekařina
Reaguji na Vlastin dotaz, jestli nemám nějaký osvědčený recept do domácí pekárny Eta-Siesta.
Stejně tak, jako asi neexistuje univerzální osvědčený recept na hubnutí nebo na věčné mládí, tak neexistuje ani univerzální "geniální" recept na chléb pečený v domácí pekárně, který by platil bez vyjímky na všechny pekárny.
Mám ověřeno, že se nejvíc vyplatí držet se striktně návodu - receptur vydaných výrobcem k dané pekárně. Např. Panasonic jak známo pochází od japonců a němci ho jen důsledně a precizně (jak je jim vlastní) přeložili. Když dodržím zcela přesně (na gramy) dávkování a držím se striktně technologického postupu (Panasonic např. dávkuje jako první dolů na dno "suché" droždí a vodu až nahoru jako poslední), tak výsledek je vždy zaručen.
Kdykoliv jsem se ale pokoušel převzít výborný recept z jiné pekárny, byť byl tzv. "odladěn" a pro určitou pekárnu fungoval bezpečně a bezchybně, u mě se to témeř vždy napoprvé nepodařilo.
Chuťové návyky nás, většiny čechů, nám velí, že nejlepší je chléb středoevropský, pšenično žitný nebo žitno pšeničný, vedený na vitální žitné kvasy (dříve nazývaný konzumní chléb kmínový), tedy bez droždí s poměrem mouk pšeničné a žitné asi 50/50.
Hodně dlouho jsem si myslel, že upéct takový chléb v domácí pekárně je holý nesmysl. Otázka totiž zněla, kde vzít onen "vitální žitný kvas". Jedním ze spolehlivých, ale pro většinu nedostižným řešením bylo "vyžebrat" si ho v pekárně, která ho připravuje. Dlouho jsem na toto téma vedl diskuze s mou kamarádkou Renatou, která založila stránky www.pekarny.unas.cz . Nakonec jsem musel kapitolovat. Převálcovala mě tzv. lidová umělecká tvořivost. Jde to!
Renata své stránky nakonec zpeněžila a teď je v pozměněné podobě vede jistý pán. Jak jsem se díval, tak většinu toho, co bylo dobré tam ponechal, což mu budiš ke cti. Tedy i moje nesmělé poznámky, jako např tuto: http://www.pekarny.unas.cz/vedeni_kvasu.html
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama