Generace X, Y, Z

Čtvrtek v 12:39 | LUT |  Přísloví a moudra

Ze sociologického průzkumu!!!


Jedná se o profi průzkum celosvětového měřítka ...

GENERACE X (NAROZENA 1965 - 1980)

Charakteristika:

Cynická a pesimistická generace, sázející na pragmatismus, individualismus a postrádající společný cíl. Mají rádi své jistoty, vadí jim změny. Někdy se jim říká ztracená generace
(kvůli touze být zároveň rebelem i boháčem).

Rodina:
 

Kobzole

4. listopadu 2016 v 9:35 | Mirek |  Zelenina
BRAMBORY

Po ostravsku kobzole
Právě jsem je doškrábal, ještě mě z té studené vody a studených hlíz zebou ruce.
Tak jsem vlastně přišel na téma nového článku.
Plod - hlíza je to vlastně zázračná. Spolu s chlebem jsou to jediné dvě věci, kterých se nepřejíme.
Chtěl jsem se podívat na internet, jak se vlastně brambory správně vaří.
Podívám se a hned vám to řeknu.

Mám nové brýle

4. listopadu 2016 v 9:18 | Mirek |  Ich
Kolikáté už v životě?

Nevím.

Nikdy jsem to nepočítal.

Určitě nejsem takový maniak - sběratel jako Naďa Urbánková.

Ta to měla do značné míry jako svůj obraz, podobu, představu, ideu; celkovou prezentaci, vnější působení, celkový dojem na veřejnost.
 


Ztracená vejce

4. listopadu 2016 v 9:11 | Mirek |  Recepty

Děláte ztracená vejce?

Nebo jste to ještě nikdy nezkusili?


Dodejte si odvahu. Tady máte video návod...Mrkající



Těm, co nerozumí anglicky to nemusí vůbec vadit. Je to dostatečně názorné. Pokud přeci jen né, tak: Že voda vaří je jasné. Že je to pánev také. Takže špetka soli, cvrnknout trochu octa. Vejce můžeme veleopatrně vkládat přímo do vody, nebo si je nejprve rozklepnout do plytké misky a teprve potom jemně nechat vklouznout do vařící vody. Bílek můžeme přistrkovat ke žloutku eventuálně jej přehrnovat přes žloutek. V polovině vaření můžeme celé vejce otočit. Jak je vidět je vhodné použít děravou naběračku a vejce pak ještě osušit na papírové utěrce.

Napřed ještě můžeme vejce vnořit na chvíli do ledové vody, aby se proces vaření uvnitř zastavil a žloutek zůstal tekutý.

Já jsem viděl ještě jiný způsob. Použitou nádobou byl hrnec samozřejmě s mnohem větším množstvím vody. Vejce si opatrně vyklepneme do naběračky (tentokrát takové te klasické na polévku nebo omáčku - bez dírek) a opatrněji ji ponoříme do vařící vody.

Ostudná pekařina

4. listopadu 2016 v 9:04 | Mirek |  Pekařina

"Řemeslo braň se", říkali nám učňům tovaryšové, když jsem se učil automechanikem a něco jsme "mastili"!

Tady pekaři také něco zmastili!

Veka je "překyprá". Je lehká, resp. má vysokou relativní specifickou hmotnost (vzhledem k velikosti - objemu se na potěžkání zdá strašně lehká, jako peří). Je to důsledek honby za co nejvyšší výtěžností (výtěžnost je nejdůležitější technologický a ekonomický ukazatel pekařské výroby a udává kolik kilogramů pečiva se upeče ze 100 kg mouky).

Veka nešla pořádně ukrojit. Pod tlakem sebeostřejšího nože se probořila až k prkénku a poté, co se ji podařilo "ufajtat" - upižlat - uříznout, zůstala střída slepená k sobě. Musel jsem ji roztáhnout. Poté se stalo to, že se kůrka odseparovala od střídy.

Na takový krajíček nenamažete normální máslo, ani paštiku, leda tak nějaký margarín. Na to, že by jste ukrojili krajíček, který by jste mohli vsunout do topínkovače, zapomeňte. Snad tak dát na pánev s tukem a takto orestovat. Nezkoušel jsem to, ale asi by všechen tuk veka "vypila", natáhla do sebe.

Takováto veka se nehodí ani na chlebíčky, protože by tu roli jakési podložky pro to, co se na chlebíček většinou dává, nemohla plnit (neudrželi by jste ho v ruce a všechno by vám popadalo na zem).

Vhodná je tak akorát na namočení a pak do sekané, nebo na "zemlbábu", nebo nadrobit ptáčkům, či naházet kačenám.

Zakoupena byla v PENY Šumperk ve středu a má na sobě nálepku, že by měla vydržet (minimální trvanlivost) do 18. 3. 2011. Krájel jsem ji dnes, t.j. ve čtvrtek. (17/3?)

Směsné rizoto

4. listopadu 2016 v 8:57 | Mirek |  Recepty
Suroviny:
  • 1400 g krůtí křídla (8 ks)
  • 700 g krůtí krky (2 ks)
  • 1 vepřová konzerva
  • ½ l hrnek rýže
  • 1 l krůtí vývar
  • 1 kostka kuřecí bujón
  • 2 cibule (středně velké)
  • 1 hlavička česneku
  • ořech másla
  • olej
  • sůl
  • pepř

Postup:

OBILOVINY A LUŠTĚNINY

4. listopadu 2016 v 8:53 | Mirek |  Potraviny a výživa

Trávení jednotlivých složek potravy

Sacharidy - hlavně škroby se začínají štěpit v ústní dutině enzymem Ptyalinem, do štěpení v tenkém střevě enzymem Amyláza,( z pankreatické šťávy) Sacharidy se štěpí na Glukózu.

Tuky - se štěpí až v tenkém střevě - pankreatická šťáva, enzym Lipáza, žluč., štěpí se na mastné kyseliny a glycerol.

Bílkoviny - složité trávení, začíná v žaludku - enzym Pepsin, v tenkém střevě - enzym Trypsin - na peptidy, enzym erepsin - štěpí peptidy na aminokyseliny.


OBILOVINY A LUŠTĚNINY

POŽIVATINY - rozdělení, původ

4. listopadu 2016 v 8:46 | Mirek |  Poživatiny
Poživatiny tvoří surovinové zázemí výživy člověka

1. potraviny
2. pochutiny
3. nápoje


ad 1.) potraviny a produkty R a Ž říše, kt. Se po zpracování uplatňují ve výživě

poskytují tělu ŽIVINY (C, T, B, vitamíny, ML...)

ad 2.) pochutiny = obsahují aromatické a chuťové výrazné látky, alkaloidy nebo, alkohol. Mimo kakaa nemají vyživovací hodnotu

( např. ČAJ, KAKAO, TABÁK, VÝROBKY KOŘENÍ)

ad 3.) nápoje = tekutiny, které dodávají tělu vodu

Rozdělení potravin podle původu

a) ROSTLINNÉ - zdroj ML, vit., více C méně B

kryjí 90% potřeby sacharidů

b) ŽIVOČIŠNÉ - vysoký podíl tuků, plnohodnotné bílkoviny, v tuku rozpustné vitamíny kryjí 55% B, 70% OT

ROZDĚLENÍ POTRAVIN PODLE FUNKCE VE VÝŽIVĚ

FYZIOLOGIE VÝŽIVY

4. listopadu 2016 v 8:36 | Mirek |  Potraviny a výživa

TRÁVENÍ = proces, při kterém se přijaté ústrojné látky štěpí a dále zpracovávají v trávicím ústrojí

TRÁVÍCÍ ÚSTROJÍ


1. ÚSTNÍ DUTINA : dásně, zuby, patro, jazyk; sem vyúsťují slinné žlázy

· Potrava se rozmělňuje a mísí se slinami

· SLINY: rozpouštějí některé látky, neutralizují kyseliny, enzym AMYLÁZA - začne štěpit ŠKROB

2. HLTAN - potrava zde pouze projde

3. JÍCEN - potrava zde pouze projde

4. ŽALUDEK - hruškovitý tvar, pojme 1 až 2 L potravy

· Potr. se mÍsí se ŽALUDEČNÍ ŠTÁVOU - HCl, enzym Pepsin - štěpí bílkoviny a hněte => KAŠOVITÁ HMOTA

5. DVANÁCTNÍK - přidá se ŽLUČ

6. TENKÉ STŘEVO - NEJDŮLEŽITĚJŠÍ ORGÁN TRÁVENÍ A VSTŘEBÁVÁNÍ (2 - 5 m)

· Potrava se mísí se žlučí, pankreatickou šťávou a střevní šťávou

· Pomocí KLKŮ (výběžků) se látky dostávají do krve a mízy.

7. TLUSTÉ STŘEVO - (1,5m)

· Sem docházejí nestravitelné zbytky, voda atd.

· Voda se zpětně vstřebá

8. KONEČNÍK

SOUČÁSTÍ TRÁVÍCÍHO ÚSTROJÍ JSOU:

Racionální výživa

4. listopadu 2016 v 8:30 | Mirek |  Potraviny a výživa

(racio = z lat. Rozum)

Je výživa, která respektuje doporučení lékařů, optimální složení a množství pokrmů, optimální stravovací zvyklosti a způsob života. Potřeba živin závisí na věku, zdravotním stavu, druhu vykonané práce apod.



Složení mouky

26. října 2016 v 11:00 | Mirek |  Suroviny

CHEMICKÉ SLOŽENÍ MOUKY

-mění se v závislosti na druhu mouky, způsobu skladování, délce skladování

Průměrné zastoupení hlavních složek v pšeničné a žitné mouce


ML, vláknina, vitamíny, ...

26. října 2016 v 10:56 | Mirek |  Suroviny

TUKY, MINERÁLNÍ LÁTKY, VITAMÍNY, VLÁKNINA, CUKRY, BARVIVA, ENZYMY


TUKY

(v mouce 0,5 až 2% tuků)

· -velmi málo

· -tuk přechází do mouky z obalů zrna a klíčku

· -tmavá mouka víc tuku než světlá, proto má menší trvanlivost. Tuk žlukne - rozkládá se -> mouka dostává nahořklou chuť

Význam tuku v mouce:

· -tvoří komplex s lepkem a prodmiňuje jeho bobtnavost

Složení moučného tuku

· -hlavně nenasycené mastné kyseliny, proto má polotuhou konzistenci

MOUKA

26. října 2016 v 10:54 | Mirek |  Suroviny

PŘíPRAVA MOUKY KE ZPRACOVÁNÍ



a) Doprava a přejímka mouky

Kontrola mouky při přejímce:

1.hmotnost

2. jakost - smyslové posouzení - barva, chuť, pach

· - může se odebrat vzorek k laboratornímu posouzení zda vyhovuje normě

Mouka se dodává - pytlovaná

· - volně ložená ve speciálních cisternových vozech

b) Skladování a dozrávání mouky

VODA

26. října 2016 v 10:51 | Mirek |  Suroviny
kapitola: vlastnosti a příprava ostatních surovin

Voda (H2O):


a) voda provozní - např: slouží k zapařování peč. prostoru. Pitná, upravuje se na nízkou tvrdost, změkčuje se filtrací i chemicky

b) voda jako surovina - voda pitná - splňuje požadavky norem, čirá, bezbarvá, bez příchutí, pachů atd.

· do těst - voda středně tvrdá

I. MNOŽSTVÍ VODY

Tuky

26. října 2016 v 10:49 | Mirek |  Suroviny

TUKY A EMULGÁTORY

kapitola: vlastnosti a příprava ostatních surovin

· - nejsou v recepturách chleba a vodového pečiva

· - přídávají se do mléčného pečiva a do jemných a trvanlivých výrobků

· - nevýhoda tuků - vysoká energetická hodnota

· - racionální výživa - snižovat dávky tuků

Vlastnosti tuků:

Pečení chleba

26. října 2016 v 10:08 | Mirek |  ZMO 2. ročník
ZMO 2.R.

PEČENÍ CHLEBA

Tato závěrečná fáze výrobního procesu - poslední technologická operace určuje spolu s kvašením jakost chleba. Správnou regulací pečení lze napravit i některé závady, které vznikly v předchozích fázích výroby.
Např.: Překynutý chléb udrží během pečení uspokojivý tvar, jestliže jej pečeme prudce při vyšší teplotě. Při běžném teplotním režimu by byl takový chléb rozteklý. Naopak nedostatečně vykynutý chléb je lépe sázet do chladnější pece, aby v první fázi pečení ještě mohl nakynout.

BIOCHLÉB

26. října 2016 v 10:03 | Mirek |  Technologie

Žitno pšeničný BIO CHLÉB


Z hotové směsi.


Nejsem přílišným zastáncem nebo příznivcem pečení chleba z hotových směsí.


Koupil jsem tuto směs víceméně ze zvědavosti a také proto, že pravděpodobně obsahuje převažující podíl žitné mouky. Chléb z žitné mouky je vlhčí, trvanlivější, zdravější (zejména pro diabetiky - tzv. pomalé glycidy), ale méně objemný.

Složení nebudu opisovat, můžete si ho přečíst z přiloženého obrázku. Všechno je tam BIO, snad kromě regulátoru kyselosti a kyseliny mléčné.

Mléko

26. října 2016 v 9:59 | Mirek |  Suroviny

Mléko a mléčné výrobky


kapitola: vlastnosti a příprava ostatních surovin

MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY

Ve většině receptur je sušené odtučněné mléko (je i v Diapolu).

Mléko:

1. zvyšuje výživovou (nutriční) hodnotu výrobku, protože obsahuje plnohodnotné a lehce stravitelné bílkoviny, vitaminy (A, D, E, K, B komplex) a minerální látky (Ca, P)

Výrobky z mouky

26. října 2016 v 9:57 | Mirek |  Technologie

ROZDĚLENÍ PEKÁRENSKÝCH VÝROBKŮ


I. CHLÉB

· -má nejjednodušší recepturu: mouka + voda + trocha soli

Češi i Němci vyrábějí chléb většinou ze směsi žitné a pšeničné mouky

Výroba je však dlouhá a složitá

Ochrana zdraví při práci

26. října 2016 v 9:51 | Mirek |  BOZP

HYGIENA A SANITACE V PEKÁRENSKÉM PRŮMYSLU


Cíl - vytvořit podmínky, aby nedocházelo ke zkáze výrobků a surovin

- aby nebylo ohrožováno zdraví lidí


Přísně dodržovat technologické postupy!!!

1. Hygiena: sledujte vliv prostředí na člověka a jeho zdraví. Určuje ZÁSADY, kterými se zdraví urdžuje a chrání!

2. Sanitace: je praktické provádění zásad hygieny a dalších předpisů

Sanitační úkony:

Další články


Kam dál